Bonjour,
J'adore les babas avec le goût de fleur d'oranger,pleins de chantilly et dès que j'ai vus la recette des babas aux agrumes chez Samar je voulais l'éssayer c'était un vrais délice sauf que la prochaine fois je remplacerais le jus de pamplemousse par le jus d'orange car il donne un goût amer
Merci Samar. N'hésitez pas à faire un tour dans le blog
Voici la recette...
Ingrédients:
-les babas:
- 60g de lait frais entier
- 30g de fleurette à 35%
- 3g de sel
- 15g de sucre
- 16g de levure fraîche de boulanger
- 200g de farine T55 (j'ai utilisé la farine normale)
- 2 oeufs
- 60g de beurre
-Le sirop :
- 660ml de jus d’oranges (j'ai mis 800 ml)
- 300ml de jus de pamplemousses (j'ai mis 100 ml)
- 100g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- des épices si l’on veut (badiane, cannelle)
-Chantilly:
- 250 ml de crème liquide entière à 35%
- 30g de sucre glace
- les graines d’une gousse de vanille (sucre vanillé pour moi)
Préparation:
1.Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure.
2. Verser dans le bol du robot et incorporer la farine tamisée mélange au sel, puis la moitié des œufs Ajouter les oeufs battus, Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir la pâte pour obtenir une préparation lisse et brillante.
3. Faire fondre le beurre et verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger couvrir d’un torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28°(four éteint pour moi) pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte.
4. Mélanger alors à la maryse quelques minutes pour avoir un appareil lisse et homogène.
5. Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.
6. Laisser pousser une 2eme fois environ 30 min et cuire 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min à surveiller.
Sirop :
1. Bouillir 100g de jus d’oranges avec le sucre et la vanille grattée, ajouter le reste des ingrédients froids.
2. Imbiber les babas une nuit à froid (perso je les ai preparé le matin et donc laissé toute la journée à imbiber ) les retourner après quelques heures, conserver au réfrigérateur.
Les égoutter sur une grille avec précaution !
Préparer la crème chantilly :
1. Verser la crème liquide dans un bol et mettre au congélateur avec les batteur une quinzaine de minutes.
2. Monter basse vitesse la crème liquide et quand elle commence a prendre ajouter le sucre glace ainsi que la vanille (attention a ne pas trop battre la crème sinon elle prend une couleur jaunâtre et se transforme en beurre)
Bonne réalisation