Bonjour,

J'adore les babas avec le goût de fleur d'oranger,pleins de chantilly et dès que j'ai vus la recette des babas aux agrumes chez Samar je voulais l'éssayer c'était un vrais délice sauf que la prochaine fois je remplacerais le jus de pamplemousse par le jus d'orange car il donne un goût amer

Merci Samar. N'hésitez pas à faire un tour dans le blog 

Voici la recette...

Ingrédients:

-les babas:

• 60g de lait frais entier
• 30g de fleurette à 35%
• 3g de sel
• 15g de sucre
• 16g de levure fraîche de boulanger
• 200g de farine T55 (j'ai utilisé la farine normale)
• 2 oeufs
• 60g de beurre

-Le sirop :

• 660ml de jus d’oranges (j'ai mis 800 ml)
• 300ml de jus de pamplemousses (j'ai mis 100 ml)
• 100g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• des épices si l’on veut (badiane, cannelle)

-Chantilly:

• 250 ml de crème liquide entière à 35%
• 30g de sucre glace
• les graines d’une gousse de vanille (sucre vanillé pour moi)

Préparation:

1.Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure.

2. Verser dans le bol du robot et incorporer la farine tamisée mélange au sel, puis la moitié des œufs Ajouter les oeufs battus, Pétrir légèrement et ajouter le reste des œufs. Pétrir la pâte pour obtenir une préparation lisse et brillante.

3. Faire fondre le beurre et verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger couvrir d’un  torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28°(four éteint pour moi) pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte.

4. Mélanger alors à la maryse quelques minutes pour avoir un appareil lisse et homogène.

5. Dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.

6. Laisser pousser une 2eme fois environ 30 min et cuire 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20 min à surveiller.

Sirop :

1. Bouillir 100g de jus d’oranges avec le sucre et la vanille grattée, ajouter le reste des ingrédients froids.

2. Imbiber les babas une nuit à froid (perso je les ai preparé le matin et donc laissé toute la journée à imbiber ) les retourner après quelques heures, conserver au réfrigérateur.

Les égoutter sur une grille avec précaution !

Préparer la crème chantilly :

1. Verser la crème liquide dans un bol et mettre au congélateur avec les batteur une quinzaine de minutes.

2. Monter basse vitesse la crème liquide et quand elle commence a prendre ajouter le sucre glace ainsi que la vanille (attention a ne pas trop battre la crème sinon elle prend une couleur jaunâtre et se transforme en beurre)

Bonne réalisation

Bonjour!!

Voici mon bavarois au citron au goût acidulé,j'ai beaucoup aimé sauf que j'ai mis trop de colorant au miroir et je l'ai démouler rapidement,mais bon l'essentiel c'est le goût!!!!!

Ingrédients:

-le biscuit:

• 4 oeufs
• 155 gr sucre
• 125 gr farine
• 50 gr d'amande en poudre
• le jus d'1/2 citron

-la mousse de citron:

• 160 ml jus de citron
• 3 oeufs
• 1 càs maïzena
• 150 gr sucre
• 20 gr beurre
• 4 feuilles de gélatine
• 400 ml crème liquide

-le sirop:

• 1/2 verre de sucre
• 1 verre d'eau
• le jus d'1/2 citron

-miroir au citron:

• jus de 2 citron
• 80 gr de sucre
• 1/2 v d'eau
• 2 feuilles de gélatine
• colorant jaune

Préparation:

1. Le biscuit: Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec 125 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et deviennent mousseux,ajouter la farine et la poudre d'amandes.
2. Monter les blances avec le jus de citron et les 30 gr de sucre restants. Incorporer délicatement les blancs montés en neige dans la préparation précédente.
3. Verser le mélange sur une plâque de patisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environs. Sortir et laisser refroidir.
4. Préparer le sirop: dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition. Hors du feu ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
5. La mousse: dans une casserole faire chauffer le jus de citron. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,ajouter la maïzena puis verser le mélange sur le jus chauffer. Remuer sur feu deu jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter le beurre.
6. Ajouter la gélatine ramollie et éssorée et bien mélanger.
7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème.
8. Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger avec la préparation précédente.
9. Montage: J'ai utiliseé un cercle à entremet de 30 cm de diametre. Avec le cercle découper le biscuit,l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau. Verser la mousse de citron et mettre au congélateur pendant 10 minutes.
10. Le miroir au citron: faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mélanger le jus de citron avec l'eau et le sucre et faire chauffer. Ajouter la gélatine et remuer 2 à 3 minutes. Colorer avec le colorant jaune et verser le miroir sur le bavarois.
11. Laisser refroidir au frigo pendant quelques heures. Démouler et décorer.

Bonne réalisation

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Bonjour!!

Voici une gourmandise qui a eu beaucoup de succés,j'ai adoré le goût du biscuit au chocolat avec la crème à l'orange un peu acidulé,et mes soeurs l'ont beaucoup aimé,un vrais bonheur!!

La recette je l'ai trouvé dans le blog de Sihem qui pleins de recettes  gourmandes

Je vous laisse découvrir la recette

Ingrédients:

-Biscuit:

• 5 oeufs
• 120 gr de farine
• 40 gr de cacao
• 150 gr de sucre
• 1/4 de càc de levure chimique
• zeste d'une orange
• 1/2 càc d'éxtrait d'orange

-La crème à l'orange:

• 400 ml de jus d'orange
• 50 ml de jus de citron
• 1 càc d'éxtrait d'orange
• 6 càs d'écorces d'orange confites
• zeste de 2 oranges
• zeste d'un citron
• 60 gr de sucre glace
• 70 gr de maïzena
• 2 jaunes d'oeufs

-La ganache au chocolat:

• 400 gr de chocolat
• 50 gr de beurre
• 80 ml de lait
• 100 ml de jus d'orange
• 1/2 càc d'éxtrait d'orange

Préparation:

1. Préparer la crème: mettre tous les ingrédients dans une casserole et mélanger avec le fouet.
2. Mettre sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement de la crème. Couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir.
3. Le biscuit: avec le batteur,battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le zeste et l'éxtrait d'orange.
4. Mélanger les ingrédients secs (farine,cacao,levure chimique) et les ajouter au mélange des oeufs et sucre.
5. Mélanger délicatement avec une spatule. Verser dans un moule réctangulaire garni de papier sulfurisé et enfourner au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.
6. Démouler le biscuit et l'enrouler sur lui même en même temps que le papier cuisson.
7. Dérouler le,maintenant il est prêt à être garni.
8. La ganache: au bain marie faire fondre le chocolat et le lait,le jus d'orange,l'arôme et le beurre. Laisser refroidire et mettre au frigo minimum 20 minutes.
9. Le montage: mélanger la moitié de la ganache avec la crème à l'orange. Etaler cette dernière avec une spatule sur le biscuit.
10. Rouler le biscuit et le couvrir avec la ganache qui reste.
11. Décorer selon le goût et mettre au frigo.

Je vous souhaite une belle réalisation et bonne dégustation

Bonne journée

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Bonjour,

Voilà hier pour la première fois j'ai préparé un fraisier et je l'ai décoré à mon goût on s'est régalé c'était trop bon.

Mais le morceau qui a resté il est devenu plus bon aujourd'hui alors vous pouvez le préparer la vielle

Ingrédients:

-la génoise:

• 6 oeufs
• 1 verre de sucre
• 1 verre de farine
• 1 verre de maïzena
• 1/2 càc d'extrait de vanille

-la crème mousseline:

• 2 oeufs
• 150 gr de sucre
• 40 cl de lait
• 60 gr de maïzena
• 200 gr de beurre
• 1/2 càc d'extrait de vanille

-le sirop:

• 1 verre de sucre
• 1 verre et 1/2 d'eau
• 1 càc d'arome de fraise

• 100 gr de crème chantilly
• colorant rose ou rouge
• 500 gr de fraise

Préparation:

1. La génoise: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille pendant 15 min avec un batteur éléctrique.
2. Incorporer la maïzena et mélanger bien puis faire entrer les blancs en neige délicatement et la farine en même temps.
3. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner dans un four préchauffé.
4. La crème mousseline: dans une casserole faire bouillir le lait avec 100 gr de sucre. Battre les oeufs avec 50gr de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à blanchissement,ajouter la maïzena et mélanger,ensuite verser le lait bouillant et remettre sur feu jusqu'à épaississement.
5. Ajouter la moitiée du beurre et laisser au frigo pendant 1h environ.
6. Fouetter la crème avec le reste du beurre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
7. Le sirop: faire boullir le sucre et l'eau pour pendant 10 min,à la fin ajouter l'arome de fraise
8. Montage: couper la génoise sur 2,mettre une partie dans le cercle à patisserie et l'imbibé de sirop,étaler une couche épaisser de crème mousseline ensuite déposer une chouche de fraises coupées en morceaux. Imbibé l'autre partie du génoise de sirop et la déposer en dessus. Terminer par une chouche fine de créme mousseline et mettre au frigo pendant 1heure au minimum.
9. Entre temps mélanger le reste de la crème mousseline avec la crème chantilly et ajouter du colorant (facultatif).
10. Démouler le gâteau du cercle. Couvrir le dessus et le bord avec le mélange de la crème mousseline et la crème chantilly et décorer selon le goût.
11. Laisser au frigo pendant 3h ou plus et servir

Bonne réalisation et dégustation

Bonjour,

Le Napolitain,quelle gourmandise!!! Un délicieux gâteau simple à faire,tellement il a eu du succée à la maison que je l'ai refais plusieurs fois et en plus il est joli avec ses couches colorées superposées

Ingrédients:

-biscuit blanc:

• 2 oeufs
• 4 càs de sucre
• 4 càs lait
• 4 càs huile
• 6 càs farine
• 2 càs maizena
• 1 càc levure chimique
• 1 càc d'extrait de vanille

-biscuit choco:

• 2 oeufs
• 4 càs de sucre
• 7 càs lait
• 4 càs huile
• 6 càs farine
• 2 càs maizena
• 1 càc levure chimique
• 3 càs cacao

-crème blanche:

• 10 cl de crème fraiche
• 5 càs de fromage blanc
• sucre glace

-crème choco: ganache

• 1 tablette de chocolat
• 4 càs de crème fraiche

Préparation:

1. Biscuit blanc: battre les jaunes d'oeufs avec le sucre,ajouter l'huile,la vanille et le lait et mélanger
2. Incorporer la farine,la maizena et la levure et mélanger
3. Incorporer les blancs battus en neige et melanger délicatement
4. Couvrir une plaque à rouler de papier sulfurisé puis étaler la pâte de maniere égale,faire cuire quelques minute dans un four préchauffé à 200° et surveiller la cuisson
5. Biscuit choco: comme le biscuit blanc sauf avant d'incorporer les blancs en neige verser le cacao et mélanger
6. Crème blanche: faire monter la crème fraiche en chantilly,verser le fromage blanc et battre Ajouter le sucre glace selon le gout
7. Ganache au chocolat: dans un bain marie faire fondre le chocolat puis ajouter la crème fraiche
8. Montage: couper les biscuits sur 2 pour avoir 4 biscuits (2blancs et 2 choco)
9.  Commencer par étaler la moitiée de la ganache sur un biscuit blanc puis déposer dessus un biscuit choco et étaler la moitiée de la crème blanche
10. Répeter l'opération avec les biscuits restant et à la fin décorer avec le vermicelle de chocolat

Bonne réalisation